電子鼻利用了各種不同傳感器對氣體的穿插呼應(yīng)，由多個傳感器對一種氣味的呼應(yīng)便構(gòu)成了傳感器陣列對該氣味的呼應(yīng)譜，將傳感器陣列的呼應(yīng)信號進(jìn)行恰當(dāng)?shù)念A(yù)處理后進(jìn)行特征提取，獲得氣體的特征及特征向量, 不同的氣體具有各自不同的特征及特征向量（其直觀形式表示為特征圖形或特征指紋），采用適宜的模式識別剖析辦法對其進(jìn)行處理，來完成氣體的定性、定量識別。
電子鼻內(nèi)置采樣泵、主動采樣；實(shí)時(shí)監(jiān)測、區(qū)分確定氣體的品種，概略判定氣體濃度。具有在線和便攜兩用方式,可實(shí)施24小時(shí)連續(xù)在線監(jiān)測；便攜使用情況下能連續(xù)作業(yè)8小時(shí)以上，超限主動聲光警報(bào)，具有聯(lián)網(wǎng)和通信功用，能夠與指揮中心實(shí)時(shí)進(jìn)行信息交互，完成長途操控和長途警報(bào)，具有故障自檢和陳述功用。
電子鼻也可作為剖析儀器，用于食物腐臭剖析、糖蜜品種和芳香特性的剖析、肉品新鮮度剖析、生果新鮮度芳香品種的剖析、酸奶和酸奶輔料的判定剖析、牛奶新鮮度剖析。在食物行業(yè)的制造進(jìn)程中能夠操控食物出產(chǎn)中添加劑的用量，工業(yè)清洗進(jìn)程的操控，發(fā)酵進(jìn)程操控，自然氣體中人造氣體的量，食物工業(yè)中包裝物的出產(chǎn)操控，油榨或燒烤的進(jìn)程操控。還能檢測出油脂的惡臭，食物的新鮮度，包裝物的外散氣體，聚合物的溶劑殘留物，風(fēng)味的退化，藥物氣體，樹脂的特色，飲料的香氣等。甚至在環(huán)保方面也有用途，電子鼻能夠聞到廢水純化進(jìn)程的氣味，肥料氣味，過濾進(jìn)程辦理，作業(yè)室中空氣中的有機(jī)溶劑，細(xì)菌區(qū)分，走漏操控，焚燒操控。
