質構儀可以用于很多不同產品和材料的分析，確保了物性評價方式的簡單有效?？焖俸唵蔚卦u估產品物理特性，軟件簡單易懂，使用簡單，儀器安裝后可以直接操作使用，數(shù)據(jù)直接存貯到數(shù)據(jù)庫文件里，便于以后的使用，轉移到電子數(shù)據(jù)表里，比較和分析。
質構儀具有功能強大、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質檢機構實驗室等部門研究食品物性學有力的分析工具。可應用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析。
質構儀可以準確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示。儀器使用的軟件直觀簡單，可以對結果進行大量的分析。
你知道在使用質構儀檢測食品質量有哪些參數(shù)么？那么這些參數(shù)的意義又是什么呢？下面就讓我們一起來看看吧。
1、硬度：是次壓縮時的大峰值，多數(shù)食品的硬度值出現(xiàn)在大變形處，有些食品壓縮到大變形處并不出現(xiàn)應力峰。
2、脆性：壓縮過程中并不一定都產生破裂，在次壓縮過程中若是產生破裂現(xiàn)象，曲線中出現(xiàn)一個明顯的峰，此峰值就定義為脆性。在質構圖譜中的次壓縮曲線中若是出現(xiàn)兩個峰，則個峰定義為脆性，第二個定義為硬度;若是只有一個峰值，則定義為硬度，無脆性值。
3、粘性：次壓縮曲線達到零點到第二次壓縮曲線開始之間的曲線的負面積，反映的是探頭由于測試樣品的粘著作用所消耗的功。
4、內聚性：表示測試樣品經過次壓縮變形后所表現(xiàn)出來的第二次壓縮的相對抵抗能力，在曲線上表現(xiàn)為兩次壓縮所做正功之比(面積2/面積1)。
5、彈性：樣品經過次壓縮以后能夠再恢復的程度。兩次壓縮測試之間的停隔時間對彈性的測定很重要，停隔時間越長，恢復的高度越大。彈性是用第二次壓縮中所檢測到的樣品恢復高度(長度2)和次的壓縮變形量(長度1)之比值來表示。
6、膠粘性：只用于描述半固態(tài)測試樣品的黏性特性，數(shù)值上用硬度和內聚性的乘積表示。
7、耐咀性(咀嚼性)：只用于描述固態(tài)測試樣品，數(shù)值上用膠粘性和彈性的乘積表示。測試樣品不可能既是固態(tài)又是半固態(tài)，所以不能同時用咀嚼性和膠粘性來描述某一測試樣品的質構特性。
8、回復性：表示樣品在次壓縮過程中回彈的能力，是次壓縮循環(huán)過程中返回時樣品所釋放的彈性能與壓縮時探頭的耗能之比。
9、粘連性：樣品在同壓力探頭分離前減壓過程中的延展距離。
