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產(chǎn)品名稱：蝦肉

實(shí)驗(yàn)標(biāo)題：不同處理方式蝦肉樣品的辨別區(qū)分

蝦肉氣味檢測上的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

新鮮度檢測：電子鼻可以通過分析蝦肉釋放的氣體來判斷其新鮮度。新鮮蝦肉會(huì)釋放出特定的揮發(fā)性化合物，而這些化合物在腐敗過程中會(huì)發(fā)生變化。電子鼻能夠檢測到這些變化，從而幫助評估蝦肉的質(zhì)量和保鮮狀態(tài)。

氣味識(shí)別：不同種類的蝦肉可能會(huì)有不同的氣味特征。電子鼻能夠通過其傳感器陣列識(shí)別這些氣味特征，從而進(jìn)行分類和鑒別。這在蝦肉的品種鑒定和加工過程中尤為重要。

品質(zhì)控制：在蝦肉的加工和儲(chǔ)存過程中，電子鼻可以用于實(shí)時(shí)監(jiān)測氣味的變化，確保產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。這有助于提高生產(chǎn)效率和減少不合格產(chǎn)品。

食品安全：電子鼻可以檢測到蝦肉中可能存在的異味或有害氣體，這些氣體可能是由細(xì)菌或其他污染源產(chǎn)生的。通過早期發(fā)現(xiàn)這些問題，可以提高食品安全性。

優(yōu)化飼料配方：通過分析蝦肉氣味數(shù)據(jù)，飼料制造商可以調(diào)整飼料配方，以優(yōu)化蝦肉的風(fēng)味和質(zhì)量。通過檢測蝦肉的氣味，電子鼻能評估不同飼料對蝦肉氣味的影響，幫助研究人員了解飼料成分對蝦肉風(fēng)味的改變。

主要儀器與設(shè)備：

電子鼻系統(tǒng)，cNose，上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司。該電子鼻含有 14 個(gè)不同的金屬氧化物傳感器，組成傳感器陣列。

樣品處理及實(shí)驗(yàn)參數(shù)

直接頂空進(jìn)樣法。

檢測時(shí)，樣品剝?nèi)ネ馄?，留出蝦肉，然后切段，稱重7g/個(gè)，每個(gè)準(zhǔn)備5個(gè)平行，然后進(jìn)行檢測。將樣品裝于頂空進(jìn)樣瓶中，靜置30分鐘，根據(jù)固氣平衡及固液平衡原理，一定時(shí)間后樣品揮發(fā)出來的氣體會(huì)充滿上部的頂空空間，該過程需保持測試環(huán)境的溫度及濕度一致。每次進(jìn)樣設(shè)定1L/min,進(jìn)樣60s,預(yù)檢，確定適宜實(shí)驗(yàn)參數(shù)，進(jìn)行正式實(shí)驗(yàn)。

數(shù)據(jù)分析：（部分）

實(shí)驗(yàn)結(jié)論： 

電子鼻可對不同處理方式的蝦肉樣品進(jìn)行區(qū)分鑒別，其中：

溶菌酶組/VC 組/ε-聚賴氨酸組對樣品處理，與空白組相比，差異明顯，并且：

溶菌酶組/VC 組不同處理組樣品間差異明顯，說明不同濃度處理方法對樣品產(chǎn)生差異明顯

ε-聚賴氨酸組不同處理組樣品間差異不明顯，具有重疊現(xiàn)象，說明不同濃度處理方法對樣品產(chǎn)生差異不明顯

乳酸組對樣品處理，差異不明顯

不同溫度處理樣品后，距離較遠(yuǎn)，差異明顯，說明溫度處理方法對樣品產(chǎn)生明顯改變，并且： 25 與 40 距離較近，說明相較于 18，產(chǎn)生的差異更小?？梢砸源俗鳛樯a(chǎn)工藝中溫度判定的一個(gè)參考點(diǎn)。

此方法，由上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司保留解釋權(quán)。

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