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熟馬鈴薯塊莖質(zhì)構(gòu)測(cè)試報(bào)告

1研究背景

   馬鈴薯（學(xué)名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。

蒸煮是馬鈴薯食用zui主要的加工方式，馬鈴薯加工過程中需要對(duì)蒸煮加工后馬鈴薯的質(zhì)地品質(zhì)進(jìn)行定量化的分析分類，以便于對(duì)馬鈴薯品種的選育，加工工藝參數(shù)確定提供指導(dǎo)。

    本次實(shí)驗(yàn)將對(duì)不同蒸熟時(shí)間處理后的馬鈴薯塊進(jìn)行TPA全質(zhì)構(gòu)測(cè)試，以探索不同蒸煮條件下，馬鈴薯硬度、脆性、咀嚼性等質(zhì)地變化，以此為馬鈴薯的加工提供指導(dǎo)意見。

2 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

2.1 儀器和材料

物性測(cè)試儀：上海保圣TA-XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號(hào)TAtouch或TAXTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)）。

探頭選擇：TA/2（直徑為2mm柱型探頭）

采用上海保圣TA-XTC-18質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測(cè)試，探頭為TA/2（2mm柱型探頭） 。每組樣品進(jìn)行三次平行測(cè)試，并采用TA-XTC-18質(zhì)構(gòu)儀自帶軟件對(duì)物性數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

樣品及儀器示意圖：

圖2.2 探頭及樣品準(zhǔn)備示意圖