質(zhì)構(gòu)儀作為一種感官分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、農(nóng)業(yè)、園藝、畜牧、林業(yè)、化工、醫(yī)藥和材料等領(lǐng)域。 對食品進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測試時(shí)，首先要根據(jù)樣品和測試目的選取合適的測試探頭、模式和條件。儀器配套探頭有圓柱形、圓錐形、球型、針形、盤形、刀具等。那它們是怎么測試出來食品的各項(xiàng)數(shù)據(jù)呢？今天跟大家聊一聊。
質(zhì)構(gòu)儀，正值代表壓力或者向下的力，負(fù)數(shù)代表拉力或者向上的力，還有就是探頭在回升的時(shí)候和樣品有粘連也會(huì)出現(xiàn)負(fù)值，之前有使用TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀在每次測試的時(shí)候系統(tǒng)都會(huì)自動(dòng)清零。如果你以上幾個(gè)指標(biāo)都出現(xiàn)負(fù)值，是力的方向設(shè)置有誤。
質(zhì)構(gòu)儀也分手動(dòng)和自動(dòng)。像測試食品硬度時(shí)候就可以采用手動(dòng)式質(zhì)構(gòu)儀，設(shè)備內(nèi)含的機(jī)械、數(shù)字測力計(jì)會(huì)對手的施力情況進(jìn)行精準(zhǔn)測量，數(shù)顯表或標(biāo)尺也可以直觀顯示穿刺深度。
除此之外，這種手動(dòng)控制的質(zhì)構(gòu)儀還能夠進(jìn)行拉伸、壓縮、剪切等方面的測試。當(dāng)然針對部分食材硬度較大，手部力量不足，部分質(zhì)構(gòu)儀還配備了腳踏開關(guān)來控制質(zhì)構(gòu)儀測試時(shí)候的速度方向。
自動(dòng)化質(zhì)構(gòu)儀則適用于更為復(fù)雜的運(yùn)動(dòng)過程，如咬合。對于一些硬質(zhì)食品來說，測試咬合度對產(chǎn)品是否適口有一個(gè)直觀展示。
有企業(yè)為質(zhì)構(gòu)儀配備了咬合測試設(shè)備，這種設(shè)備能夠自動(dòng)模仿門牙切斷食品時(shí)候的動(dòng)作力道，相較于手動(dòng)檢測顯然能夠更加精準(zhǔn)。在測試粘附性、嚼勁度、回彈性等食材性能時(shí)候，自動(dòng)化質(zhì)構(gòu)儀的優(yōu)勢都更為明顯。
