魚(yú)糜測(cè)試儀主要測(cè)定魚(yú)糜及魚(yú)糜類(lèi)制品：凝膠強(qiáng)度、硬度、膠粘性、回復(fù)性、彈性、鋪展性、粘附度、柔軟性、咀嚼性、破裂強(qiáng)度、穿透強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度、抗壓強(qiáng)度等物性參數(shù)分析。
中國(guó)是世界水產(chǎn)加工大國(guó)，漁業(yè)資源十分豐富。對(duì)于魚(yú)類(lèi)資源的高效化利用，魚(yú)糜及其制品加工是恰到好處的方式。魚(yú)肉深加工成魚(yú)糜制品，契合人們營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)需求，推動(dòng)了中國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的速度。面對(duì)巨大的市場(chǎng)流通量，人們?nèi)找嬖鰪?qiáng)的食品安全意識(shí)，完善的品質(zhì)評(píng)價(jià)方法也在逐步建立。目前，評(píng)價(jià)魚(yú)糜及其制品品質(zhì)的指標(biāo)和方法較多，我們從感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、凝膠性能、成分組成等幾個(gè)方面進(jìn)行綜合評(píng)定。其中凝膠性能作為食品的重要物理特性，是魚(yú)糜及肉糜制品各種物理性質(zhì)的總稱(chēng)。凝膠性能的好壞是鑒別魚(yú)糜、肉糜及其制品質(zhì)量，重要的指標(biāo)。
魚(yú)糜測(cè)試儀根據(jù)國(guó)標(biāo)《GB/T36187-2018冷凍魚(yú)糜》和中國(guó)水產(chǎn)冷凍魚(yú)糜標(biāo)準(zhǔn)SC/T3702-2014研制，專(zhuān)門(mén)檢測(cè)各類(lèi)凝膠，可以檢測(cè)出魚(yú)糜、肉糜的凝膠強(qiáng)度。
1、根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，經(jīng)過(guò)計(jì)算，牛肉糜凝膠強(qiáng)度強(qiáng)于魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度。
2、牛肉糜與魚(yú)糜質(zhì)構(gòu)曲線中前半部分曲線斜率一致，這說(shuō)明兩種肉糜在未被穿破時(shí)，對(duì)于探頭下壓運(yùn)動(dòng)中的抗擊壓能力基本一致，這表明兩種樣品肉制彈性相對(duì)一致。但牛肉糜樣品的穿透距離相對(duì)更遠(yuǎn)，這說(shuō)明牛肉糜整體結(jié)構(gòu)更為緊致，所以在探頭下壓時(shí)需要以相對(duì)更大的力才可將樣品穿破裂。
根據(jù)本次實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，依據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T36187-2018對(duì)魚(yú)糜及牛肉糜凝膠強(qiáng)度進(jìn)行測(cè)試，得到牛肉糜的凝膠強(qiáng)度相對(duì)于魚(yú)肉糜更高。
中國(guó)水產(chǎn)品種類(lèi)繁多，多種水產(chǎn)品、肉產(chǎn)品均可以通過(guò)加工制成肉糜、魚(yú)糜。質(zhì)構(gòu)儀，可用作魚(yú)糜測(cè)試儀，可以量化每種魚(yú)糜及魚(yú)糜制品的物理參數(shù)。能夠以其他儀器無(wú)法比擬的準(zhǔn)確性和重復(fù)性測(cè)量魷魚(yú)丸、蝦丸、魚(yú)香腸、魚(yú)肉香腸、模擬蟹肉、模擬蝦肉、模擬貝柱、魚(yú)糕、竹輪等魚(yú)糜制品的凝膠強(qiáng)度，從而為肉糜類(lèi)制品配方研究提供物性數(shù)據(jù)支持。
