凝膠強(qiáng)度儀用于醫(yī)藥、食品、化工等行業(yè)對明膠類制品凝凍強(qiáng)度性能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)凝膠強(qiáng)度測試的檢測儀器。適合測試等的彈性、表面硬度和延展性。.測試膠體的凝膠強(qiáng)度，凝凍強(qiáng)度，彈性，粘附性，表觀模量等質(zhì)構(gòu)參數(shù)，符合國際凝膠協(xié)會AOAC測試標(biāo)準(zhǔn)并為明膠測試國標(biāo)GB6783-13的指定儀器。
凝膠強(qiáng)度儀可測量食品的凝膠強(qiáng)度、硬度、嫩度、脆性、膠粘性、回復(fù)性、彈性、摩擦系數(shù)、屈服應(yīng)力、鋪展性、粘附度、松弛性、柔軟性、咀嚼性、成熟度、斷裂強(qiáng)度、穿透強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度、抗壓強(qiáng)度等物性參數(shù)分析。
豆腐是我國重要的傳統(tǒng)食品，其主要是利用大豆蛋白在凝固劑輔助作用下的凝膠特性生產(chǎn)的。豆腐凝膠不同于普通的大豆蛋白熱凝膠，首先，制作豆腐凝膠時，溶液（豆?jié){）的蛋白質(zhì)濃度較低，通常其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%-6%，而制作大豆蛋白熱凝膠時，溶液的蛋白質(zhì)濃度往往較高（其質(zhì)量分?jǐn)?shù)一般高于10%）；其次，由于豆?jié){中蛋白質(zhì)濃度較低，因此需要在凝固劑的輔助作用下才能形成凝膠，而大豆蛋白的熱凝膠在大豆蛋白加熱變性后即會發(fā)生凝膠。
制作豆腐的凝固劑主要有鹽類凝固劑和酸類凝固劑。其中鹽類凝固劑主要有我國用于制作南豆腐的石膏（主要成分為硫酸鈣）和用于制作北豆腐的鹽鹵（主要成分為氯化鎂）；目前市面上的豆腐制作所采用較多的是酸類凝固劑，主要是δ-葡萄糖酸內(nèi)酯（GDL）。
發(fā)現(xiàn)綠茶提取物可顯著提高乳清蛋白的發(fā)泡性能及凝膠性。凝膠強(qiáng)度儀基于茶多酚的各種生理活性、保健功能，以及之前對于多酚與蛋白質(zhì)相互作用對蛋白質(zhì)功能特性影響的研究，選用茶多酚和現(xiàn)磨豆?jié){為原料，研究探討了茶多酚對不同凝固劑生產(chǎn)的豆腐凝膠強(qiáng)度的影響，揭開了茶多酚對大豆蛋白凝膠強(qiáng)度影響的機(jī)理，為開發(fā)新型豆腐凝固劑，豐富豆腐花色品種奠定一定的理論基礎(chǔ)。
