物性測試儀作為一種食品感官分析儀器，已經(jīng)在休閑食品領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，具有操作簡便、數(shù)據(jù)客觀以及可以觀測樣品的受力變化曲線等優(yōu)點?？梢杂觅|(zhì)構(gòu)儀來測定果凍的質(zhì)構(gòu)，以期對加工工藝或技術(shù)進行研究與探討。
物性測試儀是一種物性分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、園藝、畜牧、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)、化妝品、化工、醫(yī)藥等領(lǐng)域，測定的參數(shù)包括硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、破裂強度、拉伸強度、凝膠強度、抗張強度等，功能非常強大。
質(zhì)構(gòu)分析評估我們吃東西時的感覺，或處理或生產(chǎn)時的表現(xiàn)。質(zhì)構(gòu)儀是一種能夠通過應(yīng)用相同的變形來評估質(zhì)構(gòu)屬性的儀器。這使得改變成分或配方對質(zhì)量的影響控制成為可能。
質(zhì)地分析可以用客觀的、可量化的測量值代替主觀的人體感官評價，從而實現(xiàn)產(chǎn)品的內(nèi)部質(zhì)量保證檢查和標(biāo)準(zhǔn)。您可以評估和控制影響質(zhì)量、加工、處理和貨架壽命的制造因素，使您能夠了解對消費者接受標(biāo)準(zhǔn)的影響，以響應(yīng)需求或法規(guī)的變化。
烘焙食品包括餅干、面包、蛋糕等，在這些食品深加工的過程中，加工工藝和食品添加劑會對其質(zhì)構(gòu)特性造成一定的影響，為了獲得感官評定較好的產(chǎn)品，通常我們在食品的加工過程中建立品質(zhì)評價的標(biāo)準(zhǔn)方法，盡可能減少感官評判的誤差，質(zhì)構(gòu)儀應(yīng)用于烘焙的品質(zhì)評價工作中，從而可以減少感官分析評價過程中因主觀因素造成的誤差，提高其感官的可靠性、準(zhǔn)確性及可操作性。
