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 一、研究背景

稻谷作為全球重要的糧食作物，其品質(zhì)直接影響著經(jīng)濟價值和消費者體驗。脫殼是稻谷加工的關(guān)鍵起始步驟，脫殼過程中的脫殼率和稻谷斷裂行為是決定大米品質(zhì)的核心要素，而這些又受到橡膠輥線速度、稻谷含水量、干燥溫度等多種因素的影響。在稻谷脫殼時，若壓力不當，稻谷易出現(xiàn)裂紋或破碎，這不僅會提高脫殼破損率，還會對后續(xù)加工產(chǎn)生不利影響。同時，稻谷質(zhì)量還受其含水量和干燥溫度的左右，如在潮濕環(huán)境下品質(zhì)下降，干燥過程中又可能產(chǎn)生裂紋，浸泡也會改變其含水量進而影響加工質(zhì)量。然而，目前對于稻谷加工質(zhì)量與浸泡條件、干燥溫度之間的關(guān)聯(lián)研究較為匱乏。

在這樣的研究現(xiàn)狀下，要深入了解稻谷的力學(xué)性能，優(yōu)化脫殼工藝，就需要精準地測試和分析稻谷在不同條件下的力學(xué)特性及斷裂行為。紋理分析儀作為一種先進的實驗設(shè)備，能夠模擬實際加工過程中的受力情況，為研究提供關(guān)鍵的數(shù)據(jù)支持，對推動稻谷加工領(lǐng)域的發(fā)展具有重要意義。

二、實驗方法

本研究選用了三種常見的稻谷品種，即秈稻、粳稻和糯米，這些稻谷均產(chǎn)自江蘇宿遷市。將稻谷樣本密封并在室溫下儲存180天，之后使用數(shù)字游標卡尺測量單粒稻谷的三維尺寸（長度、寬度和厚度），篩選出尺寸相近的完整谷粒備用。為制備不同特性的樣本，一部分稻谷被置于不同溫度（30℃、60℃、90℃、120℃、150℃）的電鼓風(fēng)干燥箱中干燥1小時，另一部分則浸泡在去離子水中1小時、3小時、6小時和12小時，以獲得不同含水量的樣本。

在實驗過程中，保圣質(zhì)構(gòu)儀（TA.XTC - 18）發(fā)揮了核心作用。進行單粒稻谷壓縮試驗時，把單粒稻谷放在探頭和剛性底座之間，保證稻谷放置方向一致，探頭直徑設(shè)為6mm 。設(shè)定預(yù)實驗速度為1mm/s，后實驗速度為2mm/s，觸發(fā)力為0.02N，數(shù)據(jù)采集頻率為200Hz。通過控制中心設(shè)置好位移和探頭速度等實驗參數(shù)后，啟動實驗，使探頭中心與稻谷中心先接觸，利用力傳感器收集稻谷在壓縮過程中受到的力，整個過程中稻谷在水平方向保持靜止，避免產(chǎn)生剪切力。

基于橡膠輥脫殼機的工作原理，研究人員在模擬脫殼實驗中，將聚氨酯橡膠膜置于稻谷下方。當探頭向下移動對稻谷施加壓力時，橡膠膜同時對稻谷施加剪切力，模擬實際脫殼時稻谷的受力情況，通過紋理分析儀記錄相關(guān)數(shù)據(jù)。

 三、實驗結(jié)果

通過質(zhì)構(gòu)儀的測試，研究人員獲得了豐富且關(guān)鍵的實驗數(shù)據(jù)。在研究含水量對稻谷力學(xué)性能和破損行為的影響時，發(fā)現(xiàn)隨著含水量增加，稻谷的斷裂能和斷裂強度下降。如從圖2（1a） - （1b）可看出，斷裂能從160 - 140 N·mm降至100 - 90 N·mm，斷裂強度從12 - 13 N/mm降至8.5 - 9.5 N/mm。這是因為含水量增加使稻谷變軟，且內(nèi)部會產(chǎn)生吸濕裂紋，降低了稻谷品質(zhì)和力學(xué)性能。在觀察稻谷外觀時發(fā)現(xiàn)，浸泡會使稻殼和糙米變軟，結(jié)合力下降，導(dǎo)致在壓縮時出現(xiàn)斷裂，且糙米內(nèi)部存在吸濕裂紋和缺陷，影響品質(zhì)。

在研究稻谷在壓縮和模擬脫殼條件下的斷裂行為和力學(xué)性能時，紋理分析儀提供的數(shù)據(jù)顯示，三種稻谷在剛性壓縮試驗中的斷裂能范圍為35 - 45 N·mm，斷裂強度范圍為9.5 - 10.5 N/mm，其中粳稻的斷裂能最小、斷裂強度最大。在模擬脫殼試驗中，通過紋理分析儀繪制的時間 - 力曲線可知，秈稻受力最大，斷裂形式復(fù)雜；粳稻和糯米的應(yīng)力變化各有特點，且不同稻谷的斷裂形式差異明顯，表明剪切力在脫殼過程中對稻谷斷裂起重要作用。

研究速度和干燥溫度對稻谷的影響時，紋理分析儀同樣功不可沒。通過改變試驗速度，發(fā)現(xiàn)稻谷的斷裂強度和斷裂能在0.25mm/s時最低，隨后隨速度增加而逐漸增大。在不同干燥溫度試驗中，觀察到溫度從30℃升高到60℃時，稻谷的斷裂能和斷裂強度下降，這與稻谷發(fā)生玻璃化轉(zhuǎn)變有關(guān)；而繼續(xù)升高溫度，由于稻殼和糙米表面變光滑、硬度增加，斷裂能和斷裂強度又有所增加。

紋理分析儀在本次稻谷研究中至關(guān)重要。它幫助研究人員全面深入地了解了不同因素對稻谷斷裂行為和力學(xué)性能的影響，為優(yōu)化稻谷脫殼工藝、提高大米品質(zhì)提供了堅實的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)和有力的技術(shù)支撐，推動了稻谷加工領(lǐng)域的科學(xué)研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。